问题1：申请仲裁前，能否先向仲裁委员会咨询自己能否打赢官司、自己该提出哪些诉求和提交哪些证据等事项？

答案：根据法律规定，仲裁委员会处理案件过程中，可以提供关于程序方面问题的咨询意见，但涉及当事人提供能否打赢官司、该提出哪些诉求和提交哪些证据等实体性问题，仲裁机构依法不能提供咨询意见。

政策依据：《劳动争议调解仲裁法》。

问题2：劳动人事争议仲裁对办理案件时间是怎么规定的？

答案：仲裁机构在受理仲裁申请之日起四十五日内裁决案件；案情复杂的，经审批可以在六十日内裁决。对仲裁机构不予受理或逾期未作出决定的，当事人可以就争议事项向人民法院起诉。

政策依据：《劳动争议调解仲裁法》第二十九、四十三条。